L'Azienda
Dalla passione per l'olivicoltura nasce il frantoio Turri. Tra i primi oleifici di Verona, l'azienda ha una storia ancora più antica, con radici profonde nel territorio. Una tradizione che l'azienda porta avanti oggi come allora con una produzione attenta e scrupolosa, con l'impegno a tutelare l'autenticità di un prodotto che nasce dall'incontro di natura e cultura.
Il frantoio dei fratelli Turri è posizionato ai piedi delle colline di Cavaion, nelle immediate vicinanze del Lago di Garda.
Il frantoio è al centro di un territorio unico, il cui peculiare microclima è da sempre prezioso alleato dell'olivicoltura gardasana.
La Nostra Storia
Nel 1951 Giancarlo, figlio di Mario Turri, Castaldo di una grande azienda con frantoio e cantina collocata nella Valpantena, fonda il frantoio "Fratelli Turri".
Inizialmente l'attività principale era di molitura delle olive e vendita dell'olio sfuso veronese fino a che verso la fine degli anni 50 comincia a commercializzare le prime bottiglie di Olio Extra vergine Turri.
Negli anni 80 iniziano a collaborare anche i figli Mario, Laura, Luisa e Giovanni che anche oggi continuano a portare avanti la filosofia di qualità e ricerca tramandata dal nonno e dal papà.
La ricostruzione del Frantoio del 1600 visitabile nella ditta Turri
Come Nasce L'Olio d'Oliva
Da dove si estrae l'Olio d'Oliva
L'olio è prodotto non dall'uomo ma dall'olivo già ai primi di agosto.
Se potessimo guardare la polpa dell'oliva al miscroscopio osserveremmo che è costituita da piccole celle di olio e acqua che servono alla pianta per fornire il nutrimento al nocciolo qualora esso germinasse.
Tuttavia l'uomo ha scoperto le tecniche per estrarre queste particelle e produrre l'olio d'oliva.
La Raccolta delle Olive
La raccolta delle olive può essere fatta a mano o con scuotitori ma solo direttamente dalla pianta. Le olive vanno colte al giusto punto di maturazione da piante sane preferibilmente in oliveti situati in ambienti collinari o pedocollinari.
NON si devono raccogliere le olive cadute a terra perché danno un olio di cattiva qualità. Ecco perché le olive devono essere frantumate subito dopo la raccolta: ogni ritardo può pregiudicare la qualità dell'olio e aumentare il valore dell'acidità oleica.
Per gentile concessione di Alberto Maisto
Per gentile concessione di Walter Donatello
La Lavorazione dell'Oliva
Vi sono tre passaggi chiave nel processo di estrazione dell'olio dall'oliva:
Frangitura: attraverso molazze di granito o dei frangitori a martelli;
Gramolazione: ovvero lento rimescolamento della pasta;
Estrazione: ovvero separazione dell'olio dall'acqua e dalle parti solide (sansa). Questo procedimento può avvenire per pressione (con fiscoli, chiamato metodo tradizionale) o tramite il metodo detto "a ciclo continuo"per mezzo del decanter (poi l'olio può essere filtrato per centrifugazione o tramite appositi filtri di carta o cotone).
A questo punto l'olio è pronto per essere imbottigliato
Schema del processo di estrazione a ciclo continuo
I Nostri Prodotti
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Olio Garda Orientale DOP
Da un territorio unico, un olio dal carattere inconfondibile.
La riviera del Lago di Garda: il suo microclima, la sua terra ricca di storia! Una storia fatta di uomini che su queste rive dolci coltivano da secoli l'olivo per ricavarne un olio dal sapore delicato, dal profumo fruttato con l'inconfondibile retrogusto di mandorla.
Raccolto e molito ancora oggi nel rispetto delle antiche tradizioni questo olio prezioso nasce dalla passione e dall'amore per un territorio unico al mondo.
Olio Valpolicella DOP
Da un territorio unico, un olio dal carattere inconfondibile.La Vapolicella si trova nel Veneto e la sua storia è legata principalmente alla vite e al vino. Ma anche l'olivo ha una tradizione e sicuramente veniva coltivato fin dagli inizi del 1200.Molito ancora oggi nel rispetto delle antiche tradizioni questo olio prezioso nasce dalla passione e dall'amore per un territorio con degli scenari naturali che permettono di vivere un intenso impatto emotivo. Ha un colore giallo con sfumature verdi. Il profumo è delicato e al palato si presenta dolce e delicato con un retrogusto muschiato.
La Vapolicella si trova nel Veneto e la sua storia è legata principalmente alla vite e al vino. Ma anche l'olivo ha una tradizione e sicuramente veniva coltivato fin dagli inizi del 1200.
Molito ancora oggi nel rispetto delle antiche tradizioni questo olio prezioso nasce dalla passione e dall'amore per un territorio con degli scenari naturali che permettono di vivere un intenso impatto emotivo.
Ha un colore giallo con sfumature verdi. Il profumo è delicato e al palato si presenta dolce e delicato con un retrogusto muschiato.
Olio Extravergine Biologico
L'agricoltura biologica è un metodo di coltivazione che valorizza e rispetta l'ambiente seguendo metodologie internazionalmente riconosciute. Le olive sono spremute subito dopo la raccolta, solo così mantengono inalterate tutte le caratteristiche di profumo e sapore.Il Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici di Bologna è un organismo riconosciuto dal Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Svolge lattività di controllo lungo tutte le fasi del ciclo produttivo.
L'agricoltura biologica è un metodo di coltivazione che valorizza e rispetta l'ambiente seguendo metodologie internazionalmente riconosciute. Le olive sono spremute subito dopo la raccolta, solo così mantengono inalterate tutte le caratteristiche di profumo e sapore.
Il Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici di Bologna è un organismo riconosciuto dal Ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Svolge lattività di controllo lungo tutte le fasi del ciclo produttivo.
Olio Extravergine Bassa Acidità
Irreprensibile ®
Gli olii extravergini di oliva non sono tutti uguali.
E' noto che le caratteristiche organolettiche possono variare in base al clima, al tipo di terreno e alla varietà degli olivi.
Ma anche altri fattori determinano la qualità dell'olio e fra questi l'acidità che per legge non può superare lo 0.8%.
L'Extra Vergine di Oliva 'Irreprensibile' ha una acidità dichiarata in etichetta dello 0.4%.
Una bassa acidità, ovviamente accompagnata ad un buon profumo e sapore vivace, indica che l'olio è stato prodotto con olive sane, raccolte e lavorate in maniera ottimale subito dopo la raccolta.
Olio Extravergine Classico
L'olio Extra Vergine di oliva è il più naturale fra gli olii dato che non subisce alcun tipo di manipolazione chimica. Il suo produttore è lolivo che comincia ad accumularlo nei suoi frutti già agli inizi di agosto.
Al frantoiano, in autunno, rimane solo il compito di spremere, con tradizionali frantoi, le olive sane per ottenere l'olio extra vergine di oliva. Indicato per tutti gli usi di cucina.
Condimenti all'Olio di Oliva
Un ideale connubio tra il nostro olio extra vergine di oliva e i tipici sapori della cucina italiana permette di riscoprire i più autentici sapori grazie ad un sapiente dosaggio di ingredienti naturali.
Sono Disponibili i condimenti al rosmarino, al peperoncino e al limone.
Valpolicella
DOP
Olio Extravergine
Biologico
Garda Orientale
Bassa Acidità
100% Italiano
Classico
Condimento Olio
Aromatizzato
Pubblicazioni
Negli ultimi decenni, l'atteggiamento degli italiani nei confronti del cibo e dei prodotti alimentari si è profondamente modificato, sotto la spinta di sollecitazioni diverse.
I legami con la civiltà rurale del passato sono stati definitivamente recisi, anche se la memoria idealizzata di quella civiltà è rimasta nell'immaginario collettivo: se non altro, alimentata dalla pubblicità che così spesso batte sul testo di ciò che è naturale, genuino, fatto come un tempo e induce a percepirlo comunque come un valore aggiunto.
La grande distribuzione, straordinaria novità degli ulimi 40 anni in Italia ha sprovincializzato i gusti e ampliato gli scenari, introducendo una maggior concorrenza grazie all'importazione di prodotti stranieri, e permettendo a un grandissimo numero di persone di conoscere le tradizioni (alimentari e non solo) dei diversi territori. E ancora: la moderna cultura del corpo ha influenzato le idee sull'alimentazione, specie nelle giovani generazoni, per altri versi tuttavia preda delle mode alimentari provenienti dal mondo anglosassone; lo stile di vita delle grandi città ha intaccato, anche se non ha sconfitto, il modello italiano di convivialità, il gusto dello "stare a tavola" e del mangiare insieme.
Su un altro piano, del tutto diverso, il quadro legislativo italiano ed europeo che regola la produzione e la distribuzione degli alimenti è diventato estremamente complesso, nella ricerca progressiva di un assetto capace di fornire garanzie al consumatore e ai produttori.
Ovviamente, tutti questi fenomeni hanno interessato e continuano a interessare anche il settore del consumo e della produzione dell'olio d'oliva, che segue più o meno, con qualche tempo di ritardo, la falsariga del settore vitivinicolo. Ancora pochissimi decenni fa, chi avrebbe pensato a corsi e a scuole di assaggiatori per l'olio, all'individuazione di un lessico per la definizione dei caratteri organolettici dell'olio di oliva, a disciplinari e a normative europee?
Di fronte a queste sfide, un'impresa di dimensioni medio-piccole a carattere famigliare come la nostra - sorta alcuni decenni or sono in Valpantena, in una zona produttiva oggi marginale nel contesto olivicolo italiano qual è quella veronese- avrebbe potuto semplicemente rifugiarsi in una produzione di "nicchia". Ha preferito invece confrontarsi a largo raggio, cercando di salvaguardare la qualità e il radicamento al territorio veronese e gardesano, ma senza rinunciare alla presenza sul mercato.
A questa filosofia si è ispirata anche la nostra politica promozionale e (possiamo dirlo con legittimo orgoglio) culturale: una politica fatta anche di libri oltre che di sostegno a manifestazioni varie (sportive e popolari). Non è la prima volta infatti che l'azienda Turri sponsorizza e finanzia una pubblicazione dedicata alla storia dell'olivicoltura e dell'olio. Al volumetto /Olio ed Olivi nel Garda veronese/ (1994) e al successivo/ Il garda Oliandolo/ (2004), si affianca ora questa ricerca, per molti aspetti ancor più mpegnativa della precedente, ma di eguale soddisfazione.
Dall'introdudione e dai diversi saggi qui nuovamente editi risalta infatti la ricchezza e la varietà straordinaria del ruolo svolto dall'olivo e dall'olio di oliva nel medioevo italiano: il segno incisivo e armonioso col quale gli oliveti segnano il paesaggio rurale, le tecniche adottate dai coltivatori e dai produttori, l'organizzazione del commercio e della distribuzione, l'uso dell'olio dell'alimentazione, nella liturgia, nella medicina, nell'industria...
Tanti aspetti che rinviano anche a problemi attualissimi, tanti fili che legano il passato al presente. Ne viene a noi la convinzione di lavorare all'interno di un progetto e di una tradizione antica, con un ruolo diverso ma con obbiettivi non dissonanti da quelli degli studiosi che hanno scritto queste ricerche e le hanno raccolte e ripubblicate.
Giancarlo Turri
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Turri Fratelli s.r.l.
Strada Villa n.9 Cavaion Veronese
37010 Verona
Italy
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Olio di Frantoio
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